Uw groene bonen komen uit de snelkookpan met een mooie kleur en een textuur die precies goed is. De volgende dag, wanneer u ze opwarmt, eindigen ze als een groenachtige puree op de bodem van de pan. Het probleem ligt niet bij de groente, maar bij de gekozen opwarmmethode.
Het ijskoude bad na de snelkookpan bepaalt de hele opwarming
Voordat we het hebben over opwarmen, moeten we terugkomen op wat er direct na het koken onder druk gebeurt. De snelkookpan brengt de groene bonen naar een temperatuur die veel hoger is dan bij een klassieke bereiding. Wanneer u het deksel opent, blijft de restwarmte de vezels van de groente verder garen.
Ook interessant : Hoe te profiteren van kortingen op Webtoon met de beste kortingscodes
De bonen onmiddellijk in ijskoud water onderdompelen stopt deze restgaring. Deze handeling, die in de professionele keuken wordt gebruikt, fixeert de groene kleur en behoudt de knapperigheid. Zonder deze stap komen uw bonen al te gaar in de koelkast, en het opwarmen zal de schade alleen maar verergeren.
Na het ijskoude bad, laat de bonen goed uitlekken. Restwater is een vijand: het maakt de vezels zacht tijdens de opslag. Plaats ze vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast. Deze keten (druk, ijskoud water, uitlekken, luchtdichte container) maakt een succesvolle opwarming de volgende dag mogelijk. Als u probeert groene bonen in de snelkookpan op te warmen, maakt deze voorbereiding het verschil.
Aanvullende lectuur : Ingrid Betancourt: ontdek in welk land ze vandaag heeft gekozen om te leven
Groene bonen in de pan opwarmen: de methode die de textuur behoudt
Heeft u al opgemerkt dat groenten die in de pan worden opgewarmd een beter resultaat behouden dan die in de magnetron? De reden is eenvoudig: de pan verwarmt door direct contact, snel, zonder vocht toe te voegen.
De juiste handeling in drie minuten
Verhit een pan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie of een klontje boter. Wanneer het vet heet is (niet rokend), voegt u de koude groene bonen in een enkele laag toe. Stapel ze niet op: als ze overlappen, gaan ze stomen in plaats van opwarmen.
Roer zachtjes gedurende twee tot drie minuten, niet langer. De bonen moeten van binnen warm zijn zonder te veel te kleuren. Een geplette teentje knoflook of enkele gesneden sjalotten die aan het begin van het koken worden toegevoegd, geven smaak aan het gerecht zonder het te compliceren.
Deze methode werkt bijzonder goed omdat de initiële garing in de snelkookpan de vezels al heeft verzacht. Het verhitten in de pan verhoogt alleen de temperatuur, zonder de structuur van de boon te veranderen.
Wat te vermijden in de pan
- De pan afdekken met een deksel: de gevangen stoom verandert de opwarming in stoomkoken, en de bonen worden zacht
- Water toevoegen om “aanbranden te voorkomen”: het resultaat zijn doorweekte bonen, precies wat u wilt vermijden
- Een te hoog vuur gebruiken: de bonen branden aan de oppervlakte terwijl ze van binnen koud blijven, wat aanzet tot een verlenging van de opwarmtijd
Opwarming in de magnetron: mogelijk maar met voorzorgsmaatregelen
De magnetron is niet de vijand van groene bonen, mits u deze niet als een oven gebruikt. Magnetrons verwarmen door de watermoleculen in het voedsel te laten trillen. Groene bonen, vol water na het koken onder druk, zijn hier bijzonder gevoelig voor.
Verspreid de bonen in een dunne laag op een bord, nooit in een diepe kom. Hoe dikker de laag, hoe langer het centrum nodig heeft om op te warmen, en de randen zullen te gaar zijn voordat het midden lauw is.
Bedek het bord met een magnetronbestendige folie of een deksel, met een opening zodat de stoom kan ontsnappen. Verwarm in korte intervallen: een paar tientallen seconden, en controleer dan. Het is beter om twee korte sessies te doen dan één te lange.
Het resultaat zal acceptabel zijn voor een snelle maaltijd, maar de textuur zal onderdoen voor wat de pan biedt. De magnetron heeft de neiging om de bonen iets rubberachtig te maken als u de juiste tijd overschrijdt, zelfs maar een beetje.
Waarom u de groene bonen niet opnieuw in de snelkookpan moet doen
Het idee lijkt logisch: ze zijn er goed in gekookt, waarom ze daar niet opnieuw opwarmen? Omdat de snelkookpan niet kan afschalen. Deze komt snel onder druk en temperatuur, wat een echte garing in plaats van een eenvoudige opwarming opnieuw op gang brengt.
Groene bonen die al onder druk zijn gekookt en opnieuw in de snelkookpan worden gedaan, verliezen hun stevigheid in enkele minuten. Ze vallen uit elkaar, verliezen hun kleur en hun smaak wordt flets. Verwarm nooit groene bonen in de snelkookpan.
Dezelfde redenering geldt voor een pan met kokend water. Gekookte bonen opnieuw onderdompelen in een grote hoeveelheid heet water maakt ze vochtig en lost de vitamines op die de eerste garing hebben overleefd.
Groene bonen opwarmen: maar één keer
Een punt dat zelden wordt genoemd maar dat het verschil maakt: verwarm uw groene bonen slechts één keer. Elke opwarmcyclus degradeert de textuur en de smaak. Als u een grote hoeveelheid uit de snelkookpan heeft gehaald, verdeel deze dan in individuele porties voordat u deze in de koelkast plaatst.
U verwarmt dan alleen de hoeveelheid die nodig is voor een maaltijd, en de rest behoudt zijn kwaliteit voor de komende dagen. Deze gewoonte voorkomt ook herhaalde handelingen die de bacteriegroei bevorderen.
- Portioneer direct na het ijskoude bad, vóór opslag in de koelkast
- Gebruik ondiepe luchtdichte containers voor een snelle en gelijkmatige afkoeling
- Consumeer de opgewarmde porties binnen twee tot drie dagen na de eerste garing
De beste manier om groene bonen gekookt in de snelkookpan op te warmen, blijft de pan, op middelhoog vuur, gedurende enkele minuten. Al het andere (het ijskoude bad, het uitlekken, de luchtdichte opslag, het portioneren) bereidt dit moment voor. Een goed behandelde groene boon na het koken kan prima worden opgewarmd. Slecht behandeld, zal geen enkele techniek het redden.